★★★一周吃三遍 一年就上百次
你不妨這麼想：你如果保持整體的飲食健康，但一周放任自己吃兩、三次油脂食物，你就等於一年裡有150天都在傷害自己。光是「只吃一點點」，就足以讓你無法免於心臟病上身。倘若你能了解並接受這個前提，在控制病情這條路上，你就等於成功了95%。
我想起幾年前，我曾跟一位有名的外科醫師一起吃早餐。他在18個月前曾有一次心臟病發，即使如此，當時他還是吃了奶油煎餅配上培根。這名醫師看到我揚起眉毛，就解釋說他通常飲食都很小心，只有在周末或特別場合時才會大快朵頤。後來他嚴重中風，失去正常說話的能力。
★★★五種大地雷 吃一點就傷心
現在你已經知道應該忌口，最重要的就是要徹底執行。避免攝取以下食物：
1、任何葷食：包括牲畜、禽類、魚類和蛋。
2、乳製品：也就是奶油、起司、乳脂、冰淇淋、優格和牛奶——就連脫脂牛奶也算。
3、食用油：所有的食用油，包括初榨橄欖油和芥花油。
4、精緻穀類：這些穀類跟全穀不同，其中的纖維質和營養都被除去了。你應該避免食用白米，或所謂經過「營養強化」的麵粉，很多食品都是用這類麵粉做的，包括義大利麵、麵包和糕點。
5、堅果：心臟病人應該避免食用任何堅果。沒有生病的人可以適量攝取核桃，因為核桃富含Omega-3脂肪酸，後者對維持許多生理機能十分重要；但也應保持戒心，別毫無限制地大吃，反而讓膽固醇升高。
★★★五款大補帖 繽紛擁有好心
現在來談談可以吃的食物——不只可以吃，我還鼓勵你多吃。雖然下列清單裡少了很多你過去會吃的食物，但你還是可以在盤子裡填滿色彩鮮艷又美味的各種食材，並且富含纖維質、營養素、抗氧化物等，這些都是維持心臟和整體健康的必要物質。
1、蔬菜：地瓜、山藥、馬鈴薯（但絕不能吃薯條，或以任何油脂烹調的馬鈴薯）、蘆筍、茄子、芹菜、洋蔥、紅蘿蔔、甘藍菜、玉米、高麗菜、萵苣、甜椒、青江菜、南瓜、番茄、黃瓜，幾乎每一種你能想到的蔬菜都可以吃。
對心臟病人而言，唯一的例外是酪梨。酪梨所含油脂量之高，在蔬菜中很少見。
2、豆類：菜豆、豌豆、扁豆和所有的豆類。豆科植物有很多種，採行這個飲食計畫後，你一定會發現更多過去不曾嘗試的美味品種。
3.全穀物：全小麥、全黑麥、小麥片、全燕麥、大麥、蕎麥（蕎麥粥或碎蕎麥片）、全玉米、玉米粉、糙米、玉米花，種類不可勝數。你也可以吃一些沒有添加糖類和油脂的麥片，例如傳統燕麥（不是即溶麥片）、脆麥片條等。
麵包則要選用全麥麵包，且不要選添加油脂者。可以吃全穀義大利麵，也就是用全麥、糙米、斯佩爾特小麥或藜麥做的麵。（上餐館吃義大利麵要很小心，因為那些麵往往是用蛋和白麵粉做的，醬汁裡也常會添加油）。
4、水果：什麼水果都能吃。
但要小心一點：一天的水果攝取量最好限制在三份以內，純果汁則最好避免。水果（特別是果汁）含高糖分，吃太多會讓血糖快速升高。血糖過高時，體內胰腺會分泌大量胰島素，胰島素又會促使肝臟製造更多膽固醇。血糖也會讓三酸甘油脂升高。
5、飲料：水、天然氣泡礦泉水、脫脂豆漿、咖啡和茶。也可以適量喝各種酒精飲料。
★★★零脂肪食品 讓膽固醇飆高
那些「零脂肪」的沙拉醬、起司、麵包和塗醬裡，依舊隱藏著乳製品、動物製品和脂肪油。仔細檢查標籤上的成分，看是否含有任何油類、單甘油酯、部分或完全氫化的油脂或甘油。切記，一隻豬就算塗了口紅、戴了耳環，牠還是一隻豬。吃這些所謂「零脂肪」的食品，一年下來，你可能吃進好幾磅的致命油脂。
我的病人吉姆，參加計畫的前六年都小心翼翼，絕不碰肉品、乳製品或食用油。但有陣子他的膽固醇指數突然攀升至200mg/dL以上。我們很快就找到問題的癥結。吉姆加入試驗之前就不太愛吃蔬果，當那些零脂肪的食品開始出現在超市的架子上後，他便欣然將它們加入自己的飲食中，差點讓自己的努力功虧一簣。
市面上開始有愈來愈多真正零脂肪的食品，包括沙拉醬、蘇打餅、洋芋片、脆餅和餅乾。要仔細閱讀標籤，心中有疑問時，直接打電話詢問食品製造商。只要能跟公司的營養師或醫療諮詢師談談，你就能直接得到關於脂肪含量的答案。
（摘自天下文化出版《這樣吃，心血管最健康》）
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