從正餐到網購熱門零食，從高檔餐廳到夜市路邊攤，美食處處好滋味，也處處暗藏反式脂肪危機。歷經幾次食安風波，是消費者拿回飲食主導權，讓人工反式脂肪「三振出局」的時候了。

但想遠離人工反式脂肪，消費者的態度其實是很大的關鍵。台北醫學院保健營養學系副教授林士祥歸納，只要使用到部分氫化油，或是以高溫油炸烘焙烹調，就有可能產生反式脂肪。西點類、烘焙類、油炸類食物，難逃含有反式脂肪的嫌疑。外食族若不多加注意，反式脂肪積少成多，健康恐怕亮紅燈。

林士祥比較東西方飲食習慣，東方傳統以煎煮、快炒、清蒸等方式烹調食物，油脂處於高溫的時間短，產生反式脂肪的機會較小。不過民眾飲食習慣長期西化，烘焙、油炸食物的選擇變多，早已成為日常飲食的一部分，吃到反式脂肪的機會也增加。

以三餐為例，早餐以蛋糕、麵包為主的人，就有可能吃到反式脂肪，午晚餐吃漢堡、薯條等速食，反式脂肪含量更是以倍數增加。至於自助餐常見的炸雞排、炸排骨，反式脂肪含量也不能避免，只剩下炒菜類比較沒有反式脂肪的問題。

美國「快餐代價」（Fast Food Menu Price）組織一篇報導指出，吃下麥當勞的大麥克漢堡一小時內，身體會產生包括血糖飆高、高血壓、飢餓等變化。身體要花三天才能完全消化大麥克，至於大麥克內含有的1.5克反式脂肪，則要花上51天才能消化。這些數據雖然被美國麥當勞斥為無稽，也或許可以提供消費者思考的空間。

台灣衛福部食藥署正訂定「食用氫化油衛生標準草案」，禁用部分氫化油，給予食品業者三年緩衝期調整配方，尋找替代油脂。被問到不用部分氫化油，是否影響產品口感？烘焙油脂供應大廠南僑集團食品安全辦公室協理朱瑞姿說，旗下烘焙業客戶換掉部分氫化油多年，消費大眾並未察覺味道有改變，顯見更換用油，不致於影響產品口感和品質。

一項「保健食品消費行為調查」發現，37%的人經常吃保健食品，最愛吃的是維他命，平均每五人就有三人服用。

台灣「健康遠見」雜誌曾針對1000多位25歲以上民眾進行電話訪問，發現民眾最常吃的保健食品前五名為維他命、鈣片、葉黃素或玉米黃素、魚油、酵素或益生菌，主要是為了補充營養、消除疲勞及強化骨骼、保護眼睛、促進腸道健康等。

台灣營養基金會副執行長周怡姿說，其實包括乳酸飲料、優酪乳、乳酸菌、健康茶飲，及傳統食物的燕麥、高鈣奶粉，這些都屬於保健食品，所以民眾常食用保健品的比率應更高；但其實天然食物才是最好的維生素來源。

林口長庚腎臟科主任顏宗海透露，自己從不吃維他命及人工保健品，保健品除了營養素，還有色素、賦形劑等人工添加物，長期累積恐對人體有害。不過，若本身有特殊需求的人例外，像是洗腎患者需補充維他命B群、孕婦可補充葉酸、停經婦女可補充鈣片等；但食用前一定要先諮詢醫師。

 


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