世界衛生組織今天發布報告指出,包括培根、香腸、火腿等加工過的紅肉,確實可能導致癌症。若每天食用50公克加工紅肉,將增加18%罹患直腸癌的風險。
雖然世衛組織認為紅肉可能也有增加罹患癌症風險,但世衛組織表示,證據仍相當有限,也並未完全否定紅肉的營養價值。

世界衛生組織(WHO)轄下的國際癌症研究署(IARC)二十六日表示,因有「充分證據」證明加工紅肉與罹癌有關,因此將「加工紅肉」列入「Group1(一級致癌物)」名單,與菸草、石棉與柴油廢氣同一等級。此外,「紅肉」則被列入「Group 2A」級的「可能」致癌物,同級致癌物包括除草劑的重要成份嘉磷塞(即「年年春」)。

所謂的「加工紅肉」包括經過醃漬和煙燻等手法製成的熱狗、火腿、香腸和肉乾等產品;「紅肉」則指包括牛肉、豬肉、羊肉和馬肉等。
日食50公克 罹癌機率增加18%
IARC來自十個國家、廿二名專家在審閱八百多份有關肉類攝取與癌症關聯的研究後,共同完成這項報告。IARC主管史崔夫(Kurt Straif)指出:「對個人而言,因攝取加工紅肉而罹患腸癌的機率很少,但風險會隨著攝取的肉量而增加。」IARC研究顯示,每天攝取五十公克的加工紅肉,將增加大腸直腸癌罹患率達十八%。
史崔夫也說,該報告也支持「建議限制肉類攝取」,亦即少吃肉。IARC因發現「有限證據」顯示紅肉致癌,因此將其列為較低層級的致癌物。而其主要關聯的癌症與加工紅肉相同,皆為腸癌,不過也與胰臟癌與攝護腺癌有關。
IARC並沒有提出明確政策建議,不過引述「全球疾病負擔計畫」的統計指出,全球每一年約有三萬四千件癌症死亡病例是與高度攝食加工紅肉有關。相較之下,全球抽菸致死的癌症病患一年約一百萬人,酗酒致死者為六十萬人,空污致死者為二十萬人。而每年因過度攝取紅肉而致死的案例則達五千件。
IARC強調,加工紅肉雖與菸草、石棉列為同等級的致癌物,但不表示加工紅肉與菸草、石棉一樣危險,而且紅肉是重要的營養來源,富含高蛋白質與維生素B、鐵與鋅等,該研究成果應可提醒人們在攝食肉類上求取平衡。
肉品業強烈反彈 質疑證據不足
這項報告立刻引發肉品業強烈反彈。路透報導,肉品產業集團辯稱,癌症風險評估需作全盤考量,環境和生活形態都有可能,肉類則是均衡飲食的一部分。全國牛肉協會的營養研究執行長夏倫麥克奈爾(Shalene McNeill)則認為,目前的證據並不足以支持紅肉或加工紅肉會致癌的說法,過去投入幾十億元的研究,亦都無法證明任何單一食物會致癌或有治癌功效。
台灣食品業:不過量 無須恐慌
台灣食品業者亦表示,致癌因素很多,消費者食用任何加工食品,只要謹守不要過量原則,不需過度恐慌。
有些國家已呼籲消費者限制攝取紅肉與加工紅肉,不過IARC指出,類似建議多半聚焦在防範心臟病與肥胖。

據路透社,世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構(IARC)將熱狗、火腿等加工肉列為一類致癌物,同為此類的還包括煙草、石棉和柴油發動機尾氣。該機構表示,有“足夠證據”證明這些與癌症有關。

國際癌症研究機構的科特(Dr Kurt Straif)稱:“對個人來說,因為食用加工肉而患上腸癌的風險較小,但食用的肉越多,風險會逐步增加。”

國際癌症研究機構稱,包括牛肉、羊肉和豬肉在內的紅肉為二類A級致癌物,可能有致癌性。這一類還包括除草劑主要有效成分草甘膦。

紅肉被列入二類致癌物顯示其致癌的“證據有限”。國際癌症協會發現,紅肉和加工肉主要與腸癌有關,但也被發現與胰腺癌和前列腺癌有關。

在該機構公佈上述結果前,本月早些時候在法國召開了衛生專家會議,與會人員估計每天食用50克的加工肉,患腸癌的幾率將提高18%。

這是國際癌症研究機構首次評估肉類,他們審查了大約800份研究。但機構沒有比較特定產品的患癌風險,所以並不代表吃肉就跟抽煙一樣危害健康。

一些國家的衛生政策已經呼籲,消費者應限制進食紅肉和加工肉。但國際癌症研究機構稱,這樣的建議大部分關注的是心臟病和肥胖。

國際癌症研究機構報告的準備工作已經引起了肉類行業團體的激烈反應。這些團體稱,肉類是均衡飲食的一部分,癌症風險評估應該做更全面的考量,納入環境和生活方式等因素。

國際癌症研究機構沒有提出明確的政策建議,但引述全球疾病負擔項目(Global Burden of Disease Project)的評估指出,全球每年大約有3萬4000宗癌症死亡案例與食用加工肉較多有關。相較之下,全球每年因吸煙引發的癌症死亡案例為100萬宗,因飲酒的則有60萬宗,空氣污染引發的癌症死亡案例則超過20萬宗。

據全球疾病負擔項目,如果癌症與紅肉的關聯被證實,全球每年因為食用紅肉較多而死亡的案例將達到5萬宗。

中新社引述中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅雲波指出,加工肉製品中含致癌物,並不代表吃了這種食物一定會得癌症。

羅雲波說,如果長期大量食用,可能會增加患病幾率,但如果攝入不多,身體代謝機能會把相關有害物質代謝掉。

羅雲波還指出,保持健康要做到膳食平衡,“沒有肉也是不行的”。

中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全系副教授范志紅也認為,患腸癌並非是由一個因素導致,也跟一些不好的生活習慣有關。

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