世界衛生組織(WHO)宣布將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物,牛、豬、羊等紅肉列為二A級致癌物。醫師指出,加工肉品和紅肉均為日常飲食常見,請民眾不要太過恐慌,飲食均衡就好。
衛福部食藥署食品組長潘志寬昨天表示,目前不可能限制民眾使用加工肉品、紅肉等,也未見其他國家改變管理辦法,主要透過飲食教育,提醒民眾留意。國健署長邱淑媞指出,根據國際癌症研究機構(IARC)研究證實,食用較多加工肉品和紅肉,增加大腸癌風險,建議民眾多選用魚與瘦雞肉等白肉。

邱淑媞說,加工肉品是指以煙燻、鹽漬或加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品,如培根、香腸、火腿等,加工過程中加入化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分,如硝酸鹽或亞硝酸鹽,恐產生致癌物質。

不過,林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示:「十分震撼!」他認為,把加工肉品列為與砒霜、石棉、多氯聯苯、戴奧辛等同類的第一級致癌物,對相關業者和民眾都是很大的衝擊。

他說,香腸、火腿等是民眾常吃的食物,且亞硝酸鹽是加工肉品製造過程中的「必要之惡」,可降低肉毒桿菌感染,民眾不需太過恐慌。

至於紅肉,顏宗海說,世衛組織認為紅肉在高溫烹煮下會產生致癌物,攝取過多增加大腸癌風險,因此列為二A級致癌物,與丙烯醯胺、除草劑「年年春」同級。他建議,民眾食用紅肉應避免高溫烹煮,且應均衡飲食,腎臟病患者更應減少吃肉,避免增加腎臟負擔。


紅肉則被列為可能致癌物質。但專家說,紅肉仍很有營養價值。 本報資料照片
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林口長庚醫院營養師曹雅姿表示,紅肉含鐵質,特別是動物性紅肉容易吸收,對於有貧血症狀老人、女人或小孩有重要的營養價值。如果民眾有疑慮,建議白肉、紅肉交替食用,例如一餐需攝取兩份蛋白質(約掌心大小),可一半紅肉、一半白肉,或增加五穀雜糧、蔬菜水果等高纖維食材,幫助腸道排出,不建議完全不吃。

加工肉品和酒精飲料、菸草、檳榔同被列為一級致癌物。曹雅姿說,研究清楚指出,加工肉品的製作過程中添加物,如亞硝酸鹽會導致癌症,建議盡量少吃。

美國人熱愛培根、火腿、醃肉等加工肉品,平均每人每年平均約消耗70磅紅肉。世衛有關紅肉及加工肉品與癌症風險有關的報告,預料將對美國飲食文化造成衝擊。

美國民眾熱愛紅肉與加工肉品,培根是早餐必備食品,家庭燒烤與球賽活動上,人手可見熱狗;美國是全球最大的紅肉消費國,每人每年平均吃下18磅培根,肥胖與癌症等健康問題長期困擾美國社會與社會安全開支。

在最近幾十年,美國已有許多醫療和健康專家,呼籲美國消費者基於身體健康的考量,減少食用紅肉和加工肉品,如今在與癌症風險有關的研究出爐後,也更加重少吃肉有益健康的論點。

美國畜牧業者一項不滿這類研究報告,也經常提出相反的研究論點。美國養牛業協會已表示,該協會不認同有足夠證據,輕率的結論認為紅肉與癌症有關聯。

紅肉與白肉對健康產生的影響,各有不同的論點。百年來,美國牛肉消費量高於其它肉品,美國也成為超強;但健康意識逐年提高,2014年,雞肉首度超越牛肉,這與價格無關,美國食品暨藥物管理局(FDA)也公開建議民眾應多吃油脂量較少的瘦肉。

根據世衛IARC的報告,每天食用50公克加工紅肉,罹患直腸癌的風險增加18%,如同每天吃下三條培根,美國漢堡、三明治和沙拉中隨處可見添加培根。

世衛報告引起美國民眾網上熱烈討論,有人說美國人少吃點肉,全球許多問題都可解決;有人說問題不在肉品,而是烹調方法;當然也有篤信「食為先」的人說,人生苦短,不吃紅肉活不下去,就吃吧!

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