這些來自山海的各種鹽類,因為當中礦物質含量不同,而有不同風味,可增加平日飲食的樂趣,一般人適量食用無妨,但兩種人要特別注意健康管理方面問題。

1/容易結石的人:正由於岩鹽、玫瑰鹽等強調「來自天然」的鹽,礦物質含量較多,因此平時就容易結石的人,食用後要切記多喝水才會健康有益。

2/腎臟病患者:鹽的主要成分有兩種,氯化鈉和氯化鉀,一般精鹽多為氯化鈉,低鈉鹽則以鉀替代鈉,但是腎臟病人本來就要注意鉀的攝取,因此日常飲食應避免吃到含鉀量高的鹽類,並定時憑證檢查。

仁愛醫師曾有一個洗腎病人,因為聽說玫瑰鹽好吃、礦物質又高,感覺很營養,因此吃高級牛排時撒了不少,結果餐後就心臟亂跳,立刻送醫,正是因為吃太多鉀,引發心律不整。

此外,有心血管疾病的人,除了應減少鈉的攝取,可以選擇低鈉鹽。低鈉鹽是近年來流行的健康鹽,對於一般健康人確實可減少鈉的攝取,有益健康管理方面疾病。其中800多人改吃低鈉鹽,結果發現,比起其他1400名仍吃一般精鹽烹調食物的長者,吃低鈉鹽的人,心血管疾病的整體死亡率低了一半。除了特定族群之外,一般人日常使用這些鹽,還是要謹守分量控制原則,衛生福利部建議國人每日鈉攝取量不應超過2400毫克,也就是6克食鹽。我常看到國外美食節目上知名主廚豪邁示範,抓鹽一把直接撒進料理,看似療癒,但我們做菜時絕對不要這樣,否則會吃太鹹,鈉攝取量會超標。大拇指和食指捏取食鹽,再輕輕撒在料理上,鹽量就足夠了,滷肉時我也會以海鹽或鹽之花取代部分醬油,肉質會比較鮮甜。

日常使用仍以含碘鹽為主,香料風味鹽也是不錯的選擇,把香料拌進鹽中味道更足,平時烹調肉類時,只要入烤箱前撒一點就很好吃了,不過特別要注意,香料風味鹽開封之後要冷藏,因為香料滋生黴菌的風險較高;一般食鹽則放在陰涼乾燥處即可。

 

 推薦閱讀:

文章標籤
創作者介紹
創作者 靈魂之窗 的頭像
靈魂之窗

愛媽咪懷孕坐月子減肥健康知識分享

靈魂之窗 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()