世界衛生組織（ＷＨＯ）宣布將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物，牛、豬、羊等紅肉列為二Ａ級致癌物。醫師指出，加工肉品和紅肉均為日常飲食常見，請民眾不要太過恐慌，飲食均衡就好。
衛福部食藥署食品組長潘志寬昨天表示，目前不可能限制民眾使用加工肉品、紅肉等，也未見其他國家改變管理辦法，主要透過飲食教育，提醒民眾留意。國健署長邱淑媞指出，根據國際癌症研究機構（ＩＡＲＣ）研究證實，食用較多加工肉品和紅肉，增加大腸癌風險，建議民眾多選用魚與瘦雞肉等白肉。

邱淑媞說，加工肉品是指以煙燻、鹽漬或加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品，如培根、香腸、火腿等，加工過程中加入化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分，如硝酸鹽或亞硝酸鹽，恐產生致癌物質。

不過，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示：「十分震撼！」他認為，把加工肉品列為與砒霜、石棉、多氯聯苯、戴奧辛等同類的第一級致癌物，對相關業者和民眾都是很大的衝擊。

他說，香腸、火腿等是民眾常吃的食物，且亞硝酸鹽是加工肉品製造過程中的「必要之惡」，可降低肉毒桿菌感染，民眾不需太過恐慌。

至於紅肉，顏宗海說，世衛組織認為紅肉在高溫烹煮下會產生致癌物，攝取過多增加大腸癌風險，因此列為二Ａ級致癌物，與丙烯醯胺、除草劑「年年春」同級。他建議，民眾食用紅肉應避免高溫烹煮，且應均衡飲食，腎臟病患者更應減少吃肉，避免增加腎臟負擔。


紅肉則被列為可能致癌物質。但專家說，紅肉仍很有營養價值。 本報資料照片
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林口長庚醫院營養師曹雅姿表示，紅肉含鐵質，特別是動物性紅肉容易吸收，對於有貧血症狀老人、女人或小孩有重要的營養價值。如果民眾有疑慮，建議白肉、紅肉交替食用，例如一餐需攝取兩份蛋白質（約掌心大小），可一半紅肉、一半白肉，或增加五穀雜糧、蔬菜水果等高纖維食材，幫助腸道排出，不建議完全不吃。

加工肉品和酒精飲料、菸草、檳榔同被列為一級致癌物。曹雅姿說，研究清楚指出，加工肉品的製作過程中添加物，如亞硝酸鹽會導致癌症，建議盡量少吃。

美國人熱愛培根、火腿、醃肉等加工肉品，平均每人每年平均約消耗70磅紅肉。世衛有關紅肉及加工肉品與癌症風險有關的報告，預料將對美國飲食文化造成衝擊。

美國民眾熱愛紅肉與加工肉品，培根是早餐必備食品，家庭燒烤與球賽活動上，人手可見熱狗；美國是全球最大的紅肉消費國，每人每年平均吃下18磅培根，肥胖與癌症等健康問題長期困擾美國社會與社會安全開支。

在最近幾十年，美國已有許多醫療和健康專家，呼籲美國消費者基於身體健康的考量，減少食用紅肉和加工肉品，如今在與癌症風險有關的研究出爐後，也更加重少吃肉有益健康的論點。

美國畜牧業者一項不滿這類研究報告，也經常提出相反的研究論點。美國養牛業協會已表示，該協會不認同有足夠證據，輕率的結論認為紅肉與癌症有關聯。

紅肉與白肉對健康產生的影響，各有不同的論點。百年來，美國牛肉消費量高於其它肉品，美國也成為超強；但健康意識逐年提高，2014年，雞肉首度超越牛肉，這與價格無關，美國食品暨藥物管理局(FDA)也公開建議民眾應多吃油脂量較少的瘦肉。

根據世衛IARC的報告，每天食用50公克加工紅肉，罹患直腸癌的風險增加18%，如同每天吃下三條培根，美國漢堡、三明治和沙拉中隨處可見添加培根。

世衛報告引起美國民眾網上熱烈討論，有人說美國人少吃點肉，全球許多問題都可解決；有人說問題不在肉品，而是烹調方法；當然也有篤信「食為先」的人說，人生苦短，不吃紅肉活不下去，就吃吧！

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