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根據統計，全球有4億人罹患B型或C型肝炎，每年約有140萬人死於肝炎病毒引起的急慢性肝炎，台灣肝病醫療策進會理事長高嘉宏最近出版「打造沒有肝病的美麗島」一書，將肝病各種疑惑一次說明白。

「肝臟是人體中最錯綜複雜的器官。」高嘉宏表示，肝臟的工作非常多樣化，包含貯存、合成、解毒、排泄、轉化、潛能與再生、新陳代謝作用等。早期人類不一定每餐都可以找到食物，需透過肝臟貯存熱量，等到沒有東西吃的時候，可以轉化成能量；不過，現代人食物充裕，反而是因為吃太多形成脂肪肝。而肝臟功能很難取代，不像腎臟可以洗腎，肝臟一旦失去功能，「人生就變為黑白」。

世界衛生組織（ＷＨＯ）宣布將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物，牛、豬、羊等紅肉列為二Ａ級致癌物。醫師指出，加工肉品和紅肉均為日常飲食常見，請民眾不要太過恐慌，飲食均衡就好。
衛福部食藥署食品組長潘志寬昨天表示，目前不可能限制民眾使用加工肉品、紅肉等，也未見其他國家改變管理辦法，主要透過飲食教育，提醒民眾留意。國健署長邱淑媞指出，根據國際癌症研究機構（ＩＡＲＣ）研究證實，食用較多加工肉品和紅肉，增加大腸癌風險，建議民眾多選用魚與瘦雞肉等白肉。

世界衛生組織今天發布報告指出，包括培根、香腸、火腿等加工過的紅肉，確實可能導致癌症。若每天食用50公克加工紅肉，將增加18%罹患直腸癌的風險。
雖然世衛組織認為紅肉可能也有增加罹患癌症風險，但世衛組織表示，證據仍相當有限，也並未完全否定紅肉的營養價值。