中秋節將至,親友團聚免不了吃月餅、烤肉歡度,學者表示,一個廣式月餅熱量高達500大卡,相當於兩碗飯熱量,60公克蛋黃酥約250大卡(約一碗飯),建議切塊分食,避免吃進過多熱量及油脂;此外,應搭配多蔬果,一顆600-700公克文旦熱量約220大卡,又富含纖維質,或可搭配番茄、青椒等食用。

中秋節怎樣吃較健康,台灣國際生命科學會交流溝通組召集人、中山醫學大學前校長王進崑表示,月餅熱量會依照內餡、加工方式而不同,但普遍油脂高、熱量高,如果又吃烤肉,熱量很容易破表。

為了吃得更健康,王進崑提醒民眾不妨準備多種蔬果搭配,並教導民眾DIY健康蔬果汁,以300Cc優酪乳、兩顆奇異果、200公克鳳梨、200公克高麗菜、200公克菠菜、50公克番茄,打成新鮮蔬果汁,一杯200CC熱量才180大卡,又富含纖維質。

不少人擔心蔬果殘留農藥,王進崑教導民眾如何清洗蔬果、減少農藥殘留,清洗蔬菜時先以流水將髒土等沖掉,再以菜瓜布或奶瓶刷等輕刷;烤肉常用的青椒可以菜瓜布輕刷表面,凹凸不平表面也可以刷乾淨;高麗菜則必須每片剝開、以奶瓶刷輕刷,因奶瓶刷毛軟硬適中,不會傷害葉菜表面;菠菜等葉菜類應先將根部切掉三到五公分,葉菜在水裡散開,以奶瓶刷輕刷;文旦表面最好也以菜瓜布刷乾淨再剝開。

王進崑說,刷洗重複三次,可讓殘留農藥去除99.9%以上,吃得較安心。

中秋節民眾烤肉恐熱量鹽分攝取過多,營養師建議,若已經事先醃肉,就不用再刷烤肉醬,或者用水果泥醃肉,可減少鹽分和熱量攝取,避免增加身體負擔;洗腎、慢性腎臟病、糖尿病的患者,中秋糕餅應減半、酌量攝取。

台北市立聯合醫院中興院區營養師林詠霈表示,民眾烤肉大多會先醃漬肉品,再刷烤肉醬,這樣會造成鹽分油分攝取過多,建議改用蔬果醃肉,將蔬果洗淨去皮之後,加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、鳳梨、木瓜、蘋果攪打成泥,接著將里肌肉排處理乾淨之後放入果泥醃料,醃製約60分鐘。用水果醃肉,可以減少鹽、糖、醬油使用,而且蔬果有天然酵素,還能使肉片更軟嫩,避免使用食品添加物嫩精。

林詠霈表示,烤肉醬也可以加水果泥,比如用烤肉醬兩大匙,加上味醂二大匙、柳橙果肉半顆、鳳梨150公克、蘋果半顆,將水果洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可;不要直接在肉品上塗上一層又一層的烤肉醬,過鹹會增加身體負擔。

林詠霈也提醒民眾,中秋烤肉要減少使用加工食品,如烤香腸、培根等高脂肪肉類;建議用豆干、海鮮替代,新鮮的海鮮擠一點檸檬汁即可,不用刷烤肉醬;烤肉時要增加新鮮蔬果攝取,增加筊白筍、香菇,或用生菜包烤肉吃,再加一杯蔬果汁,營養更均衡、熱量更少。

北榮營養部營養師邱哲琳表示,正常人一餐兩至三兩肉即足夠,相當於烤肉片兩至三片就夠了,烤肉應該均衡攝取,或者前一餐少吃肉。

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