第二型糖尿病盛行率最高的馬歇爾群島,透過素食飲食計畫搭配生活型態的改變,目前只有少部分人需要靠胰島素藥物治療。

     吃素可以戰勝糖尿病!世界著名的素食營養專家Brenda Davis女士日前來台,在2009年慈濟人醫年會上,分享她在素食營養學上的實務與經驗。她以運動、烹調、營養衛教,指導馬歇爾島居民,從飲食及生活型態上改變,成功戰勝糖尿病。

     布蘭達表示,位於太平洋的馬歇爾群島,六十年前是沒有第二型糖尿病的,居民過去多攝取蔬果、魚,但因為環境改變,絕大部分食品都仰賴進口,島民的飲食演變成只吃兩大類食物:加工食品和高脂肉製品。

     高纖低鹽低糖 配上全食物及核果

     當地的小孩從早上七點就開始喝可樂、吃速食當早餐,滿口爛牙。而一次只要五毛美元的計程車資,讓島民即使只過個路口也要搭計程車,因為就怕被人看不起。

     高糖、高鹽、白麵粉等西化飲食,加上缺乏運動,馬歇爾群島成了全世界第二型糖尿病盛行率最高的地區之一,成年人約50%都有第二型糖尿病。

     但他們完全沒有營養觀念,不了解是飲食不當引發糖尿病,還一直以為是遺傳或原子彈試爆的輻射,導致他們的健康受到威脅。

     經過美國國防部與羅瑪琳達大學 (Loma Linda University) 合作,布蘭達帶著團隊在2006年開始在當地進行康復計畫。從最基本的生活型態改變,在島內推動素食飲食,在很短的時間內即獲得良好成效,目前只有少部分人需要靠胰島素藥物治療。

     適度運動、營養衛教 讓疼痛消失

     這項康復計畫的重點是,參加者三餐到計畫中心用餐,她設計的飲食以高纖、低鹽、低糖、全食物、核果等組合,之間規畫運動、烹調、營養衛教,短短兩周,一些參加者就高興的說,「他的腳疼痛消失了」,還有人變瘦了。

     現在這項計畫已由馬歇爾群島政府接手推動,人們不再覺得用腳走路丟臉,反而成為一種時尚。布蘭達說,這是一道「生活型態」良藥,不用吃任何的藥,只要正確的素食營養,加上適度的運動,讓馬歇爾島民不再受糖尿病纏身。

     本身已經素食二十年的布蘭達堅信,既然要素食,就一定要吃得很健康,才能為素食健康代言。她提醒大家擺脫再製品、加工品,尤其是反式脂肪絕對不能碰,平日多攝取低糖低鹽高纖維,以核果種子攝取脂肪、油等,即使不吃蛋、不喝奶,慎選食物,照樣可以攝取到足夠的蛋白質。

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